Αποτελέσματα

Για την ανάλυση των δειγμάτων μαστίχας με χημικές μεθόδους έγινε ανίχνευση των σημαντικότερων ενώσεων που περιέχονται σε διαφορετικούς γενοτύπους μαστιχόδεντρων. Ακολούθησαν χημικές αναλύσεις στα πρότυπα προϊόντα τσίχλας και αλκοολούχων ποτών που παρασκευάστηκαν από την ΕΜΧ για τις ανάγκες του έργου. Αυτό επιτεύχθηκε με ανάπτυξη αναλυτικών μεθόδων, όπως αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας (GC-MS), σε μαστίχα και προϊόντα που περιέχουν μαστίχα, για την ανίχνευση των πτητικών συστατικών, ώστε μέσω της ανίχνευσης των ουσιών αυτών να μπορεί να πιστοποιηθεί η περιεκτικότητα αυθεντικής μαστίχας Χίου στα προϊόντα.

Για την ανάλυση των δειγμάτων μαστίχας με μοριακές μεθόδους, χρησιμοποιήθηκαν η υψηλής διακριτικής ικανότητας Ανάλυση Καμπυλών Τήξης «High Resolution Melting» (HRM) σε συνδυασμό με τη τεχνολογία DNA 'barcoding', η οποία στοχεύει στη χρήση των πληροφοριών ενός ή περισσοτέρων γονιδιακών περιοχών για τον εντοπισμό όλων των φυτικών ειδών. Η μέθοδος HRM είναι μια αρκετά ευαίσθητη μέθοδος, η οποία απαιτεί πολύ καλής ποιότητας DNA. Στη παρούσα ανάλυση, χρησιμοποιήθηκαν 3 διαφορετικές γονιδιακές περιοχές (ITS2, ITS1, trnL) για την ταυτοποίηση των δειγμάτων. Αρκετές μελέτες έχουν αποδείξει ότι ο συνδυασμός των γονιδιακών περιοχών (ITS2, ITS1, trnL) παρέχει τις απαραίτητες πληροφορίες για την ταυτοποίηση των ειδών. Οι αλληλουχίες DNA που βρίσκονται μεταξύ των 5.8S και 25-28S rDNA γονιδίων αναφέρονται ως ενδομεταγραφόμενη περιοχή 2 του πυρηνικού ριβοσωμικού DNA (Internal Transcribed Spacer 2, ITS2). Η ITS2 περιοχή παρουσιάζει υψηλή ικανότητα διάκρισης, όπως αντίστοιχα και οι περιοχές ITS1 και trnL.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των χημικών αναλύσεων η απουσία ή η παρουσία συγκεκριμένων χημικών ενώσεων μπορεί να αποτελέσει δείκτη για την πιστοποίηση των προϊόντων που περιέχουν μαστίχα Χίου. Η μέθοδος αυτή είναι ικανή να εντοπίσει τη νοθεία σε προϊόντα μαστίχας που αναφέρουν ότι περιέχουν μαστίχα Χίου, ενώ στην πραγματικότητα περιέχουν άλλες ουσίες με παρόμοιο άρωμα.

Με βάση τα αποτελέσματα από τις HRM αναλύσεις και την επιβεβαίωση αυτών μέσω της αλληλούχησης των προϊόντων των γονιδιακών περιοχών που μελετήθηκαν, επιβεβαιώνεται η αποτελεσματικότητα των επιλεγμένων γονιδιακών περιοχών και των επιλεγμένων μοριακών δεικτών για την ανίχνευση παρουσίας ή και νοθείας σε προϊόντα μαστίχας.